Blog Single

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

Hazard Analysis Critical Control Point atau HACCP adalah sistem jaminan mutu keamanan pangan/produk berbasis sains yang disusun secara sistematis. Hal ini dilakukan sebagai upaya dalam mengendalikan bahaya yang mungkin muncul dalam proses produksi sebuah produk. Bahaya-bahaya tersebut dapat dicegah melalui pengendalian titik-titik kritis. Tujuan haccp adalah untuk mengidentifikasi risiko bahaya yang mungkin timbul di setiap aspek produksi. Identifikasi dilakukan secara menyeluruh guna menetapkan prosedur pengendalian keamanan yang berfokus pada aspek pencegahan.

HACCP adalah proses yang meliputi identifikasi, evaluasi, dan pengendalikan risiko bahaya yang berkaitan dengan keamanan pada keseluruhan aspek produksi. Sistem HACCP bisa digunakan di berbagai bidang industri, namun paling sering digunakan pada industri pangan atau makanan. HACCP dianggap sebagai salah satu konsep dan strategi dalam menjamin keamanan dan mutu pangan yang dianggap lebih efektif dan aman serta telah diakui keandalannya secara internasional.

Filosofi HACCP adalah pembinaan, pengawasan mutu, dan keamanan pangan yang mengacu pada pencegahan preventif (preventive measure) yang dikenal lebih unggul dibandingkan dengan metode conventional yang terlalu menekankan pada sampling dan pengujian produk akhir di laboratorium. Sistem HACCP lebih menekankan pada upaya pencegahan preventif untuk memberi jaminan keamanan produk pangan. Tujuan HACCP adalah meminimalkan risiko bahaya yang mungkin terjadi akibat adanya kontaminasi mikroba patogen. Atau setidaknya mengurangi potensi mikroba patogen untuk tumbuh dan berkembang.

Syarat ekspor makanan

HACCP memiliki peranan penting sebagai syarat ekspor produk makanan. Yang perlu diperhatikan sebagai syarat ekspor makanan ke luar negeri adalah prosedur dan syarat itu sendiri. Produk makanan memiliki syarat ekspor khusus yaitu:

• • Keaslian kemasan yang digunakan produsen
  • Memiliki sertifikasi BPOM
  • Kemasan produk tersegel dan tidak mudah rusak
  • Pada kemasan memuat informasi komposisi bahan atau ingredients
  • Masa simpan makanan ekspor minimal 6 bulan dan tercantum tanggal kedaluwarsa

Untuk melakukan ekspor produknya, para produsen tentu harus memenuhi setiap syarat ekspor produk makanan diatas. HACCP adalah salah satu alternative yang dapat digunakan untuk memenuhi persyaratan tersebut. Dimana Sistem HACCP itu sendiri telah mencakup jaminan keamanan produk makanan/pangan serta prosedur berbasis resiko dan pencegahan preventive.

Sertifikat HACCP

Sertifikat HACCP merupakan sebuah bentuk legalitas bagi perusahaan khususnya produsen makanan/pangan. Selain itu, sertifikat haccp dikeluarkan oleh Komite Akreditasi Nasional. Lembaga ini bertugas memberikan akreditasi pada LPK (Lembaga Penilai Kesesuaian) dan bertanggung jawab kepada presiden RI melalui kepala BSN. Tidak hanya memberikan akreditasi pada lembaga sertifikasi independen, Komite Akreditasi Nasional juga memberikan akreditasi kepada Penyedia Uji Profiensi, Produsen Bahan Makanan dan Laboratorium. Sementara organisasi yang bertugas menyelenggarakan audit dan sertifikasi HACPP adalah Lembaga Sertifikasi Sistem (LSS) HACCP.

Sistem HACCP telah dinilai sebagai sistem keamanan pangan yang paling efektif. Dengan menerapkan sistem ini secara konsisten perusahaan bisa mendapatkan lisensi resmi jaminan keamanan dari badan terkait. Artinya, perusahaan dapat menumbuhkan kepercayaan pelanggan dalam hal jaminan keamanan pangan. Hal tersebut juga menunjukkan kesan baik perusahaan karena dinilai telah memenuhi komitmen serta melaksanakan prosedurnya secara profesional. Perusahaan yang telah menerapkan HACCP dapat menunjukkan sistem keamanannya telah memenuhi persyaratan regulasi pemerintah dalam hal menjamin konsumennya terhadap kemungkinan timbulnya risiko bahaya. Sehingga apabila perusahaan memperoleh sertifikat HACCP tentu saja dapat memberikan nilai tambah bagi kelangsungan operasional para produsen pengguna.

Kualita Konsultan membantu anda dalam melaksanakan implementasi dan penyusunan dokumen yang dibutuhkan dalam penerapan Sistem HACCP. Meet Your Needs with us!

Baca Juga: Konsultasi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)